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說到中秋節...應景的糕餅食物應該是鳳梨酥和蛋黃酥了...
鳳梨酥做法容易且不易失敗..但這次的鳳梨酥餅皮略覺濕油(失落
)
上次烘焙已經是好幾年前.... 配方和做法都遺失且忘記了...
( 生命的確是需要部落格來記錄)..
這次配方和做法是參考網路作家的部落格
http://www.wretch.cc/blog/purechyi/16029622
無鹽奶油225,糖粉60g,全蛋1個+蛋黃10g,起士粉15g,
全脂奶粉15g,低筋麵粉190g,高筋麵粉110g,玉米粉40g
做法
將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先拌勻
再將糖粉加入攪拌均勻
將帕梅善起士粉,全脂奶粉全蛋1個和蛋黃10g 過篩的粉類
用按壓的方式混合均勻即成麵糰
外皮分成28個滾圓(外皮每個約30g ，鳳梨饀分成28個每個約25g)
放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
我依照這位作家的配方...但今天的感覺就是和以前的成品有些微落差
請教食品店老闆提供的做法後...發現自己犯了兩個錯誤......
1.使用的奶油不同..如果使用無鹽奶油需打發 打至奶油變鵝黃並膨脹
2.拌勻麵糰一定要用壓拌法，用刮板由上往下壓，翻起底部再壓...
經過今天的經驗..發現真的是隔行如隔山..每個領域都有其「眉角」 「術業有專攻」~~~自己應該更精進啊~~~~~~~~ 感謝今天三位小幫手的協助唷...感恩 最近會再嘗試一次...從錯誤中學習...學習到的經驗將更寶貴 燃燒吧 小宇宙..........
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